为持续规范食品经营单位经营秩序，督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，推进餐饮服务食品安全管理信用体系建设，强化守信激励和失信惩戒力度，不断提升餐饮服务食品安全整体水平。水磨沟区市场监督管理局深入餐饮单位开展食品安全检查，评选出2024年度第二期餐饮单位食品安全“红黑榜”。

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乌鲁木齐海大酒店

上榜理由

①落实食品安全主体责任，食品安全员责任到位

②资质齐全且规范公示，证照在店内显著位置公示，公示牌信息完整

③后堂加工区环境卫生干净整洁，操作台面物品摆放有序，标识标签齐全，消毒柜正常使用

④食品安全制度落实到位，食材按照规范要求贮存，冷藏柜中荤素生熟分类容器存放

⑤店内反餐饮浪费宣传氛围浓厚

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餐饮管理有限公司

上榜理由

①两个责任落实到位，食品安全员责任到位

②证照在店内显著位置公示，公示牌信息完整

③后堂操作区域环境干净整洁，从业人员着装规范

④食材、调料盒落实“防虫、防蝇、防尘”措施好，且标识标签齐全

⑤店内“倡导光盘，适量点餐，剩菜打包”，反餐饮浪费宣传氛围浓厚

上榜理由

①后堂环境卫生脏乱差，操作台食物残渣、油渍未清理

②食材随意摆放，各种食材、调味品均未进行遮盖，未张贴标识标签，未见防尘、防蝇措施，清洁用具放置在后堂操作区

③冷藏、冷冻设施未定期除霜，食品储存未覆膜、未分区、未分类存放，无明显区分标识，拆封的食品未做“三防”措施，随意摆放

④消毒柜未正常使用，消毒柜内放置杂物

⑤一名工作人员健康证过期，未及时办理

上榜理由

①后堂操作台物品摆放混乱

②食材全部敞口摆放，未见防尘、防蝇措施

③食品触地摆放

④卫生条件差

⑤从业人员着装不规范

水磨沟区市场监督管理局对“第一期餐饮红黑榜”曝光问题整改情况进行了“回头看”，现将整改情况通报如下：

水磨沟区青新三巷

三米粥铺

①后堂、就餐等区域全面打扫。

②操作台物品整齐摆放。

③对水池进行分类。

④加强宣传反食品浪费，张贴宣传反食品浪费海报。

水磨沟区林青一巷

琛哥觅辣米粉店

①在显眼位置张贴有效的营业执照、食品经营许可证、健康证。

②后厨地面铺设防滑、易清洁且耐腐蚀的地板胶。

③物品上架离地摆放，避免直接接触地面，减少污染风险。

④操作台面保持干净整洁，无油垢、残渣和其他异物。

⑤食材、半成品、成品应按照其加工状态和储存要求分别存放于相应区域。

⑥后厨工作人员在工作期间着统一、清洁的工作服，及一次性口罩。

水磨沟区西虹东路

喜乐得福轩土火锅店

①地面和灶台每日进行午间和晚间两次打扫，地面每日进行清扫除油除污，墙面每周进行擦拭除油除污，顶面每月进行擦拭除油除污。

②对食材摆放进行严格的管理划定区域，食材按照要求进行归类，所有调味品全部进行覆膜，在收档后在覆膜的情况下再进行遮盖。调味品、调料都进行了标签的粘贴并标准品名、购买日期、保质期等。

③对洗菜池、洗肉池进行区分，对洗碗处的清和洗也做出了区分，做到了标识及专池专用的要求。

④生熟分类、菜肉及非肉类品分类进行了标识及严格的分类，且冰箱安置温度计。对于冰箱、冰柜所有的食品都覆膜贮存；拆分后的食品全部做“三防”处理，由保鲜盒盛放，部分食品封口，并进行归类摆放。

⑤设置带盖垃圾桶；做到一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁清洗步骤。

通过“回头看”3家食品经营主体在发现问题后，第一时间主动整改，成效明显，现予以撤销“黑榜”。区市场监督管理局也将持续发布餐饮“红黑榜”，努力构建社会共治的新风尚，守护人民群众舌尖上的安全。

水磨沟区市场监督管理局

2024年4月8日